Zanat
Šljiva, oganj, godine.
Vatra od drva ispod bakarnog kazana, pa burad od maleševskog hrasta blaguna. Između njih je sav posao — i godine čekanja.
Stari način
Koraci koji se ne preskaču.
Kako se pravi rakija nije tajna. Svako zna da počinje voćem, da prolazi kroz kazan i da joj treba vreme. Razlika je u tome koliko se ozbiljno uzima svaki od tih koraka.
Kod nas se nijedan ne skraćuje.
Plod
Bere se kad je zrela.
Kalendar ne kaže kad. To kaže šljiva: kad je zrela, bere se. Ne ranije. Rakija će biti onoliko dobra koliko je bio plod. Oganj i godine posle to ne mogu da poprave.
Oganj
Oganj se ne ostavlja sam.
Vatra ispod kazana ne podešava se dugmetom. Prati se, doteruje, čuva sve vreme. Kad početi i kad stati ne piše ni u jednom receptu. To se uči od onoga koji je radio pre tebe.
Karakter
Oganj nije samo toplota.
On je početak karaktera.
U pravoj rakiji ima napetosti. Između prirode i čoveka. Između ognja, koji ne stoji u jednoj meri, i iskustva majstora.
Veliki deo današnje proizvodnje traži potpunu kontrolu: isti karakter svake godine, veći prinos, manje nepoznatog. Mi smo zadržali oganj. Ispod bakarnog kazana gori prava vatra od drva. Nema dugmeta. Plamen se menja, i zato traži pažnju, strpljenje i iskustvo.
Kad se bakar greje direktno na drvima, površina dostiže visoku temperaturu. Tu mogu da se dogode karamelizacija i Majardove reakcije — procesi koji stvaraju nova aromatična jedinjenja i mogu da destilatu dadu još jedan sloj.
Ali posao nije samo temperatura. Posao je osećaj: prava mera između snage ognja i ruke. Oganj ne prašta. Prejak uzima ono što je priroda stvorila. Preslab gubi ritam. Veština nije da ga pokoriš, nego da radiš sa njim.
U toj stalnoj igri — priroda, oganj i ljudsko iskustvo — oblikuje se karakter rakije.
Kad oganj ugasne, priča ne staje. Nastavlja se u tišini hrastovih buradi od maleševskog blaguna.
Vreme
Zatim — ništa. Godinama.
Iz kazana rakija ide u hrastova burad, napravljena od maleševskog hrasta blaguna. Odavde nadalje najteži deo zanata je da ne radiš ništa. DOMAŠNA čeka pet godina, MALEŠEVEC deset.
Flaša
Poslednji korak je vaš.
Kad je rakija gotova, ostaje još jedan korak: da je neko otvori. DOMAŠNA i GREANA pune se u 0,7 L, MALEŠEVEC u 0,5 L. Svaka je 45%.
Burovski
Karakter stvoren ognjem. Dovršen vremenom.
Na flaši piše: „Maleševska šljivova rakija – napravljena na starinski način.“ To je naš izbor. Zatim je red na čašu.